摆盘秘诀大公开!

摆盘秘诀大公开!

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2018-03-02 * 浏览 : 40
  有调查称人们有85%以上的认知活动来源于视觉,在这个什么都看颜值的时代,大厨们为了讨好各位嘴刁的饕客,自然也不能放过摆盘这一重要加分项。今天,小编就带大家看一看主厨们的摆盘艺术,以及西餐摆盘的一些技巧~~
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The Art of 

Plating
   在西餐里有一句话,叫“You first eat with your eyes”。和人与人打交道一样,西餐的每一道菜都非常讲究第一印象,如果这道菜卖相好,端上桌时能令人食欲为止一振,这道菜甚至已经成功了一半。

“The Art of Plating”,就是要把餐盘当做画板,精雕细琢的创作艺术料理,利用食材的纹理、颜色、形状、结构,来平衡视觉与味觉,让人还没有尝到美食,就先醉在这摆盘里。

 

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西餐摆盘技巧

Tips 1:盘子的选择

   在摆盘的技巧中,盘子是最基本也是最关键的架构,决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。大多数的选择不外乎是圆形、椭圆、长方形等造型,还有就是不同材质构造的盘子。一般普通的餐厅都是陶瓷类的盘子,也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。普遍来看,对于主菜,白且大的餐盘是主流,因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感。
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Tips 2:颜色的对比
   各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要,通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时,会更引人注目。一般来说,绿色给人以新鲜、凉***还有使人宽心的感觉;红色自然是激情和令人兴奋的象征;黑色则是稳重和高雅的代表;而蓝色是天然的抑制性颜色,使用不当会让食客缺乏食欲。

 

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Tpis 3:纹理和材质搭配

   这是菜品另外一个很重要的特质,它不仅仅影响菜品的外观,更是影响口感的重要因素。通常来说,食材中纹理和材质搭配是相对的,例如软的对应硬的、粗糙的对应顺滑的、干燥的对应粘性的等等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的,也可以像分子料理那样通过后期加工来达到你想要的构造。

 

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    一 条 有 *** 格 的 分 隔 线
菜品摆盘技巧分析
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    鲜明的绿色酱汁,对比着萝卜、红萝卜、紫洋蓟、碗豆等春季蔬菜的鲜艳色泽,以 5:5 的精准比例,在视觉上切割成互不相让却也互相衬托的危险平衡。最后再洒上点黑色的松露点缀,一整个完美上桌!

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   深绿色的酢浆草浓汤,在盘子上迴旋出美丽的弧度,也使得整体摆盘充满律动。而一旁刻意倒过来放的叶类蔬菜,则是大方邀请人们欣赏它们的「内在美」。
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   碎带点烧焦感的脆皮之下,下面是烤过的榛果和带有咸味的乳酪,这种经过一番碰撞后才能品尝到的美味,应该最令人回味吧。
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   走着小巧可爱风的球形底座,头上顶着等番茄凉菜汤、炸鱼丸、牛肉冻、马卡龙各式前菜,造型上充满趣味之外,每一口都是不同的体验,从极冻到烧烫烫,各种温度都有!

 

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   黄澄澄的鹌鹑蛋,摆放在铺满松露的鞑靼牛肉之上,完美同心圆的比例和鲜明的颜色对比,应该颇能提高大家对生牛肉的接受度吧。
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   交错的黑色树枝中,稳稳的端着边角带点粗糙破损的瓷器餐具,呼应着盘中的小黄瓜,是包裹着浆果鹃木叶后再烘烤而成的复杂工序,完全跳脱想像的料理,不晓得吃起来是什么味道呢?
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   大西洋小龙虾卵点缀番茄,又是一个同心圆的摆盘方式,鲜艳的浆红色与厚实的黑色盘底形成鲜明对比,格外显眼。
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   在石头上摆放着一小撮杜松,突然让人有点分不清楚,这究竟是某种日式风格的庭园造景?还是可供食用的餐点?